北京中科 http://www.yunweituan.com/m/楚天都市报记者尹洁通讯员王甜甜从事酵母等相关的产品研发推广工作27年，她被誉为酵母“魔术师”；作为烘焙业的教育专家，她培养学员过万人；她常说“希望新一代的技能型人才能够踏踏实实，把咱们的工匠精神传承下去。”她叫冷建新，凭着对本职工作的一腔热忱和精益求精的工匠精神，和团队致力于不断提升中国面食品质，守护着国人“舌尖上的安全”。为研发无铝膨松剂三年日炸油条根年大学毕业后，冷建新进入安琪集团，从此便与烘焙和发酵面食生产工作结下了不解之缘。为了更精准地掌握不同环境下面粉的发酵时间，她在导师的指点下一遍遍进行实验，反复操作、记录、分析。她的工作笔记就有半人高，从一个仅有理论知识的大学生，成长为一个优秀的技能专家。冷建新为职业院校师生做烘焙技能培训为研制更有竞争力的新产品，冷建新全身心扑在工作室，与技术团队一道先后攻克了新软欧、舒芙蕾、开花馒头等30多项产品解决方案，获得12项国家发明专利、1项省部级奖励，推动建立酵母、面包、小麦粉馒头等多项国家标准，也为企业开拓新市场提供了有力的技术支撑。油条，这道中国人享用了上千年的传统小吃美食，因炸制过程中添加的明矾含有铝元素，常食对身体不利。怎样让油条既能发得起来，保持老百姓喜爱的传统口感，还能让油条更健康？年，公司把研发“健康油条”的任务交给了冷建新所在的团队。他们每天在实验室用成千上万种酵母组合，搭配不同的面团、油温及翻炸时间去炸同样一款油条。三年下来，实验室日均炸制油条根，因为不停试吃、体验口感，冷建新的体重增长了不少。就是靠着这种如同“大海捞针”式的试验，年，“安琪无铝油条膨松剂”终于研制成功。同年，该项目被湖北省科技厅鉴定为“达到国际先进水平”，填补了国内空白。如今，安琪无铝油条膨松剂年产量可达1万吨，“无矾油条”遍布大街小巷。为推广面食新理念一年绕地球近两圈“技能，传承下去才有价值。”20多年来，冷建新一直奔走于全国各地，推广中华面食新理念。冷建新的手机行程记录显示，仅年，她在国内外出差乘坐火车、飞机的总行程就达到七万多公里，相当于绕地球近两圈。以传统的老面发酵馒头为例，面团中会使用小苏打等添加剂，发酵过程中无法控制有害致病菌的产生，也不符合工业化大生产需求。冷建新就和团队一起，根据不同地域、不同面粉、不同水温，研制不同的酵母改良剂，设计不同的制作方法。年开始，冷建新和团队从湖北出发，沿京广线一路北上，拜访多地馒头生产厂家，推广新的酵母技术和配方。年起，除了产品研发，冷建新还担负起公司及行业的技术培训工作。“桃酥之乡”江西鹰潭、“油条之乡”福建园庄的厂家们纷纷组团找上门来，向冷建新和团队技术专家学习请教。多年来，他们先后主持开办多期培训班，培训从业人员1万余人。10年前，西式烘焙在国内日渐兴起，冷建新团队又开始钻研适合中国的烘焙配方。年，她被人社部聘请为第44届世界技能大赛中国烘焙项目专家，负责选手的训练指导工作。为了吃透世赛技术文件，她搜集了大量资料，逐字逐句译成中文认真学习，制定了比世赛更严格的训练手册。年9月第44届世界技能大赛全国选拔赛烘焙项目比赛现场赛前熟悉场地时，选手们细心地发现，烤炉的层高不到官方公布的22厘米。冷建新认为，烤炉层高的变化肯定会对烘焙比赛造成影响，于是备赛团队多方查找核实究竟发到赛场的是哪一种烤炉。最后根据德国方的发货单，确认了烤炉层高是17厘米，这意味着烘烤温度要比原计划降低8度。比赛当天，很多国家的选手因烤炉层高的问题导致面包烤糊了，而中国选手发挥出色，首次参加世界大赛就获得了一枚宝贵的金牌。为助力抗疫和重振积极“变身”烘焙主播年初的新冠肺炎疫情，让老百姓不得不宅在家里，许多人因此学会了不少美食新技能，这期间，安琪集团也发挥了不小的作用。疫情防控最严峻期间，中式面点、面粉、酵母等烘焙原料的市场需求量激增。冷建新带领团队配合安琪电商在多个平台开展直播推广，推出了一系列适合家庭使用的套餐。同时，安琪电商积极通过“安琪e家”小程序，持续开展无接触配送，累计发货逾百万件，有效满足了消费者居家期间对酵母等民生物资的旺盛需求。此外，冷建新还创建了线上“安琪烘焙公益大讲堂”，号召公司多位应用技术工程师变身网络主播，结合普通家庭食材、工具相对不足的实际情况，用生动活泼的方式，为老百姓传授中西面点的制作知识，传播烘焙和中华面食文化。同时通过与中国焙烤食品糖制品工业协会、上海贸易学校等单位开展线上培训，吸引了一大批相关职业院校师生、烘焙行业经营者前来听课，推出的《世界面包工艺解析》等40多场精品课收获好评如潮。在冷建新等一大批骨干的努力下，年二三月份，安琪集团克服重重困难，满产高产，累计生产酵母3.97万吨、酵母抽提物1.18万吨，保障了民生供应，彰显了企业社会责任。人物素描冷建新，安琪酵母股份有限公司烘焙与中华面食技术中心副总经理、高级工程师。多年来，冷建新和团队不断改革创新，攻克多项研发与应用技术难题，参与起草或推动多项国家标准的建立；不断钻研适合中国的面包、馒头改良剂等，成为国内烘焙领域先行者。冷建新先后获评“全国焙烤食品行业突出贡献奖”“荆楚工匠”“宜昌楷模”等荣誉称号。年11月，获评“全国劳动模范”；上榜年11-12月“荆楚楷模”月度人物。同事眼中的她冷总对工作认真负责，精益求精。记得我们研发无铝油条膨松剂的时候，一开始大家都不会炸油条，冷总就带着我们兵分多路，去全国不同的城市，在街头巷尾买油条，边吃边“偷师”，记住那些摊点师傅们是怎么做油条、炸油条的。回到实验室之后，大家再用不同的配方进行油条试验，那段时间最大的感触就是，“再也不想吃油条了”。工作之外，冷总待人和善，时常关照我们外地来的同事，有什么困难她总是热心相助，为大家营造温馨快乐的工作氛围。——安琪酵母股份有限公司员工李国锋记者手记“将产品当成艺术，将质量视为生命。”这是冷建新常常挂在嘴边的话，而她更是这样做的。从传统中式面点，到舶来品西式烘焙，冷建新在不断的学习与创新中收获着成长和快乐。采访过程中，同事李国锋讲述的“油条实验室”的故事，乍一听很欢乐，细细一想，很心疼。心疼这些技术匠人一丝不苟的执着，钦佩他们的兢兢业业和奉献精神。那些看似普普通通的面团，竟然可以在他们手中幻化出无穷无尽的形态和口感。正是有了像冷建新这样一批工匠的坚守，我们不仅吃得更美味，还能吃得更健康、更安心。享用美食的同时，相信每个人都会在心里默默为他们竖起大拇指。
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